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Hygiène alimentaire

Avec le retour des grandes chaleurs, les « intoxications alimentaires » sont au rendez-vous. La personne souffrante se plaint de maux de ventre, de diarrhées, de nausées et de vomissements, symptômes qui disparaissent le plus souvent spontanément au bout de 24-48 heures.
Ce que nous ignorons, en revanche, c’est que certaines de ces infections (2 à 3% des cas) peuvent entraîner des complications graves au niveau des reins, des articulations voir des méninges.
La préparation et la conservation des aliments jouent un rôle important dans la propagation des bactéries qui sont la cause principale des intoxications alimentaires.

Quatre étapes importantes sont donc à surveiller lors de la préparation ou de la conservation des aliments pour lutter cet ennemi invisible inodore et impalpable : les bactéries.

NETTOYER pour empêcher la diffusion des bactéries à travers la cuisine
1- Avant de toucher tout aliment ou tout ustensile de cuisine, se laver les mains avec du savon pendant 20 secondes
2- Nettoyer le plan de travail, surtout si viande, poisson ou poulet crus ont été en contact avec cette surface. Pour ce faire, il convient d'utiliser de l'eau chaude savonneuse.
3- Utliliser des planches à découper en plastique et non en bois et éviter toute autre matière poreuse où les bactéries peuvent de loger et proliférer. Pour la même raison, évitez les assiettes fêlées ou fissurées.
4- Laver fruits et légumes, puis les tremper dans de l'eau avec du gros sel, du vinaigre ou du citron.

SEPARER les aliments pour éviter les contaminations croisées entre aliments différents. Ceci est surtout vrai pour le poulet, la viande ou le poisson cru

1- Eviter le contact entre viandes, poissons ou oeufs crus et tout aliment déjà cuisiné prêt à être consommé.
2- Conserver la viande, le poulet ou le poisson crus au bas du réfrigérateur pour éviter que leurs liquides ne tmbent sur d'autres aliments.
3- Utliliser un plan de travail (planche à découper par exemple) pour viande ou poulet crus et un autre différent pour des aliments à consommer crus tels que les salades, légumse etc.

CUISINER
à température élevée pour tuer les bactéries
1- Eviter de consommer des œufs crus ; faites les bouillir jusqu’à la solidification du jaune et du blanc.
2- Le poisson doit avoir la chair opaque une fois cuit
3- Si vous utilisez un four micro-ondes pour chauffer des aliments, couvrez-les et tournez le plat deux fois pendant son réchauffement.
4- Faites bouillir les restes que vous consommez (un simple réchafement favorise le développement et la prolifération des bactéries. )


CONSERVER au froid rapidement pour empêcher la multiplication des bactéries
1- Les plats cuisinés et les restes ne doivent pas rester plus que 2 heures à température ambiante (moins si grande chaleur).
2- Pour décongeler les aliments ne les gardez pas à température ambiante. Utilisez plutôt le réfrigérateur, le four micro-ondes ou l’eau froide.
3- Distribuez les restes dans de petits récipients afin qu'ils refroidissent rapidement.
4- Videz la farce du poulet (ou toute autre viande) avant de les conserver au froid.
5- L’air doit pouvoir circuler à l’intérieur de votre réfrigérateur. Evitez d’entasser.
6- Ne jamais recongeler un aliment décongelé.

Quand consulter le médecin
- Si les symptômes de l’intoxication alimentaire durent plus que 48 heures
- Si vous n’arrivez pas à boire sans vomir

Sites Internet en relation avec le sujet
www.eufic.org
www.fightbac.org

 

Durée de conservation de certains aliments
  Genre d'aliments Conservation dans le réfrigérateur Conservation dans le réfrigérateur
Viandes fraiches Viande de mouton 1 - 3 jours 8-12 mois
Viande de boeuf 1 - 3 jours 8-12 mois
Viande de veau 1 - 3 jours 4-8 mois
Viande coupée en morceaux 3-5 jours 3-4 mois
Viande hâchée 1-2 jours 2-3 mois
Saucisses 1-2 jours 1-2 mois
Biftek 3-5 jours 8-12 mois
Viandes ayant subi une transformation "Soujouk"-"pastorma" 7 jours 1 mois
Grandes saucisses 7 jours 1/2 mois
Volailles fraiches Poulet et dinde 1-2 jours 12 mois
Canard 1-2 jours 6 mois
Volailles cuites Poulet frit 1-2 jours 4 mois
Poulet ou volailles cuits 1-2 jours 1 mois

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